1 merlan, 1 daurade, 2 rascasses, 4 rougets, Laurier, 2 loups, 1 Saint-Pierre, 1 langouste, 500 gr. pommes de terre, 250 gr. tomates, 5 cl. huile d’olive, Persil, Fenouil, 2 oignons, Thym, Sel, Poivre, Safran.

Mettre l’eau à chauffer dans une grande marmite. cailler, vider, nettoyer les poissons, dont la variété doit être aussi grande que possible. Pour qu'ils puissent donner tout leur parfum au mets il est indispensable qu'ils soient de première fraîcheur et qu'ils n’aient pas attendu. Éplucher les pommes de terre, les oignons, l’ail, les tomates. Jeter les légumes dans l’eau bouillante, placer les poissons par-dessus, ajouter l’huile, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre abondamment. Laisser mijoter à feu très doux 18 à 20 minutes. Verser le bouillon sur des tranches de pain placées dans la soupière.

Servir sur un plat creux le poisson entouré des légumes.